История появления йогурта и его приготовление

ГлавнаяБлог — История появления йогурта и его приготовление

Йогурт - один из старейших и самых популярных и полезных ферментированных продуктов, жизненный цикл продукта длится уже тысячелетия, и в каждой части мира производится свой вариант продукта.

Название "йогурт" происходит из турецкого слова yougourth, что означает "сгущать"; йогурт – это густое, кислое молоко. Когда вы оставляете свежее молоко в банке или бутылке с полезными кисломолочными бактериями, на стадии зрелости приготовляемый продукт густеет, и вы получаете восхитительный кисловатый напиток. Молочная кислота, образующаяся в процессе ферментации, также действует как своеобразный консервант, благодаря чему свои кисломолочные продукты хранятся дольше свежего молока.

Разница между коммерческими йогуртовыми культурами и более специфическими культурами, заключается в том, что йогурт из супермаркета не обязательно является пробиотиком, если это не указано на нем отдельно.

История создания йогурта

Кисломолочный продукт йогурт с каждым днем употребляют все больше и больше людей, благодаря его прекрасным, на стадии зрелости, оздоровительным свойствам. Молоко и многие молочные продукты использовались человеком с эпохи палеолита. Можно с уверенностью сказать, что эти приготовляемые продукты питания являются одними из самых важных в истории человечества. Сыр, сливочное масло и кислое молоко употреблялись, когда человек еще был охотником и кочевником.

Как и любые другие продукты питания, имеющие фундаментальное значение для существования человека, молочные продукты окружены мифами, легендами и суевериями. Об Аврааме сказано, что, когда три ангела явились ему в Хевроне, он предложил им выпить кислого молока. Другие истории приписывают рецепт "божественного" йогурта самим ангелам, которые передали его библейскому персонажу. Несомненно то, что в Библии мы можем прочитать, что Авраам пристрастился к употреблению йогурта, и что он полагал, что этот полезный продукт придает ему бодрость и долголетие.

На страницах Вед, древней священной книге Индии, можно обнаружить список приготовляемых молочных продуктов, употреблявшихся свыше 3.500 лет назад, и йогурт, естественно, входит в их число. Любопытно, что ни греки Древней Греции, ни римляне времен империи не употребляли йогурт, они предпочитали использовать молочные продукты для приготовления мазей и притираний, поскольку в древности молоко считалось лечебным и магическим средством.

Орды татаро-монгольского завоевателя Чингисхана, как известно, питались йогуртом и сырым мясом, этой пищи было достаточно, чтобы прокормить их в течение долгих дней верховой езды.

История последних столетий

В том виде, в котором мы знаем его сегодня, йогурт стал известен в Европе только в середине 1542 года; таким образом, жизненный цикл продукта в Европе насчитывает несколько столетий.

Несмотря на то, что йогурт был признан обладающим исключительными свойствами и восстанавливающим организм полезным продуктом, схожим по свойствам с эликсиром молодости, его распространение не было особо успешным, поскольку людям не нравились его внешний вид и кислый вкус. Но, несмотря ни на что, всевозможные кисломолочные продукты, такие как кефир или болгарский йогурт, стали распространенной пищей среди народов восточного Средиземноморья.

Около 1900 года ученые начали изучать и выделять бактерии, содержащиеся в йогурте, и смогли объединить определенные штаммы, чтобы получить более стабильный результат при готовке продукта в промышленных масштабах.

В 1903 году русский биолог Илья Мечников в книге "Этюды о природе человека" описывает и обосновывает свойства болгарского йогурта для лечения расстройств пищеварения. Естественно, йогурты употреблялись не сами по себе, а скорее как сопровождение к другим блюдам, либо их пили смешанными с водой, как например айран. Первые йогурты изготавливались из кобыльего молока, как кислый и шипучий ферментированный напиток.

Сегодня йогурт, как и другие кисломолочные продукты, готовят из коровьего, овечьего и даже буйволиного молока. Йогурт, изобретенный азиатскими народами, первоначально использовался в качестве приправы к блюдам, и не использовался, как в настоящее время, в составе диет и рационов.

От древних татарских и персидских йогуртов до порошкового йогурта, изобретенного японцем Йошими в 1979 году, большая дистанция. Растворимый порошок Йошими при добавлении небольшого количества воды превращается в йогурт. Как видим, жизненный цикл продукта очень далек от своего завершения, йогурт как продукт питания еще долго останется на рынке, и его история достаточна обычна.

Особенности домашнего производства йогурта

Приготовить собственный йогурт очень просто и невероятно увлекательно. Прежде всего, выберите вид йогурта, который вы хотите приготовить. Йогуртовые культуры можно приобрести в магазине, а также оставить около пяти столовых ложек йогурта от предыдущего приготовления, если у вас йогурт получился густым и хорошего качества. Это и будет ваша йогуртовая закваска.

Затем выберите молоко, это может быть коровье, козье или даже растительное молоко, и предпочтительный тип йогурта - жирный, полужирный или обезжиренный. В принципе, для приготовления йогурта можно использовать любое молоко, но не стоит ожидать, что йогурт из соевого молока, например, будет на стадии зрелости таким же густым, как из цельного коровьего. А если вы предпочитаете использовать козье молоко, которое, кстати, тоже прекрасно подходит, вкус и запах йогурта будут совсем другими.

Полноценное коровье молоко дает густой кремообразный йогурт с насыщенным вкусом. Полужирное коровье молоко, наиболее часто используемое, дает вкусный свой продукт, который нравится большинству любителей напитка. Обезжиренное коровье молоко содержит пропорционально больше белка, так как содержит меньше жира, и оно идеально подходит, если в рационе необходимо увеличить количество полноценного белка. Вкус данного йогурта свежий, приятный и кисловатый.

Козье молоко 4% жирности дает тот же результат, что и полноценное коровье молоко. Вкус и запах отличаются, но йогурт получается удивительно кремовым и приятным на ощупь.

Растительное молоко (соевое и кокосовое из пакета) дают прекрасные результаты с точки зрения вкуса, но получаемый кисломолочный продукт остается жидким. Миндальное, овсяное или рисовое молоко слишком жидкие и не подходят для приготовления густого йогурта.

Выбрав культуру и тип молока, можно приступить к приготовлению йогурта:

• залейте в йогуртницу 1 литр молока комнатной температуры;

• всыпьте в молоко 1 пакетик йогуртовых культур или добавьте в качестве закваски сохраненный йогурт, перемешайте все пластиковой ложкой и накройте крышкой;

• включите йогуртницу и забудьте на следующие 12-24 часа о том, что вы готовите йогурт;

• когда йогурт будет готов, перелейте его в чистые банки или бутылки и храните в холодильнике, при комнатной температуре йогурт будет продолжать бродить.

Советы для достижения наилучших результатов

Готовить йогурт следует в условиях строжайшей гигиены. Молоко должно быть комнатной температуры, извлеченное из холодильника слишком холодное. Его не следует кипятить, если только вы не используете сырое молоко. Молоко, которое можно купить в супермаркете, уже пастеризовано, это обычная история.

Рекомендация для вас

Приготовление своего собственного продукта — это очень весело и невероятно просто. Кроме того, вы получаете пользу от пробиотиков, которых можно не найти в йогурте из супермаркета, так что это еще и очень полезно! А покупая йогурт в магазине, убедитесь по этикетке, что в нем есть полезные бактерии.